כלי בישול: חוויה שימושית משותפת

אוקיי, תן ​​לי להיות כנה. ביליתי יותר מדי זמן במטבח - גם המטבח הביתי המבולגן שלי וגם כמה מטבחי מסעדות שבהם עזרתי (ופעם כמעט הצתתי מגבת). ואני גם הייתי בצד המקור, ועזרתי לקונים לבחור כלי בישול לייצוא. אז ראיתי את הטוב, את הרע ואת סוג ה"למה המחבת הזו עולה חמישה דולר".

רוב האנשים, כשהם קונים סיר או מחבת, מסתכלים על שני דברים: איך זה נראה וכמה זה עולה. זהו. ואז שלושה חודשים לאחר מכן, הידית רופפת, התחתית מעוותת, או שהחומר הבלתי נדבק מתקלף לתוך הביצים שלהם. והם עצבניים.

אז הנה הדיבור האמיתי. אין מבנה מפואר. בדיוק מה שלמדתי.

מטבח מקצועי מנצח לכלי בישול לעזאזל. אני מדבר על חום גבוה כל היום, מרית מתכת מגרדת, סירים שנזרקים לכיורים. מה שורד שם? דברים כבדים, עבים, מכוערים. בדרך כלל פלדת אל חלד לא מצופה או פלדת פחמן. ידיות מרותכות או בעלות מסמרות גדולות. שום דבר מפואר. לא אכפת להם אם זה יפה.

המטבח הביתי שלך? אתה לא צריך את זה. אתה צריך אולי שניים או שלושה חלקים טובים. מחבת - או ווק אם מקפיצים הרבה. וסיר עמוק למרקים, תבשילים, פסטה. זהו. אני יודע שאנשים קונים סטים ענקיים של 12 חלקים ואז משתמשים רק במחבת הקטנה ביותר. אל תהיה האדם הזה.

עכשיו, אם אתם בעניין של בישול איטי - כמו בשר חזיר צלוי שמתפרק - קבלו סיר אחד כבד עם שימור חום טוב. ברזל יצוק, או ברזל יצוק עם אמייל. זה מחזיק טמפרטורה יציבה, כך ששום דבר לא נשרף בתחתית. שווה את המשקל.

אבל באמת, תחשוב על מה אתה בעצם מבשל. מוקפץ ירקות מהיר כל לילה? מחבת דקה זה בסדר. מנה גדולה של צ'ילי בסופי שבוע? אתה רוצה משהו ששומר על חום.

אני אשם בכמה כאלה בעצמי. אבל תן לי לחסוך לך את הטרחה.

חימום מוקדם.כל כך הרבה אנשים מעלים את החום למקסימום על מחבת טפלון ריקה. אל תעשה. נון-סטיק שונא חום גבוה. רק חימום עדין. מצד שני, מחבת נירוסטה עבה או מברזל יצוק זקוקה לחימום מוקדם מתאים - חום בינוני, תן ​​לזה זמן - אחרת האוכל נדבק בטירוף. למדתי את זה בדרך הקשה עם ביצים.

שמן וכלי עבודה.ראית פעם מישהו שופך שמן קר למחבת אדומה? כן, זה הלם למתכת. לא טוב. כמו כן, בבקשה, למען האהבה לציפוי הנון-סטיק שלך, הפסק להשתמש במרית מתכת. שריטה אחת וזה מתחיל להתקלף. השתמש בעץ, סיליקון או פלסטיק. עבור מחבתות לא מצופות, מתכת זה בסדר, אבל אל תשתגע - אתה תשרוט ותזמין חלודה.

ניקוי.משאירים אוכל במחבת למשך הלילה? עשיתי את זה. זה עצלן. ואז אתה צריך לקרצף כמו מטורף. אבל גרוע מכך - שטיפת מחבת חמה במים קרים. שינוי הטמפרטורה הפתאומי הזה מעוות את התחתית. ראיתי מחבתות שמתנדנדות על הכיריים בגלל זה. תן לזה להתקרר קודם. ואז לשטוף. וללא צמר פלדה על טפלון. ספוג רך בלבד.

עזרתי לקונים ממסעדות ומחברות בחו"ל. אותן טעויות ממשיכות לקרות.

זול זה יקר.אני מתכוון לזה. מחבת של 10 דולר מרגישה קלילה. נראה בסדר. אבל אחרי כמה שבועות של חום גבוה, התחתית בולטת. זה לא יושב שטוח. או שהוא מקבל נקודות חמות ששורפות את האוכל שלך. הוצא קצת יותר על חומר עבה יותר. זה נמשך שנים יותר.

אל תתעלם מהידית והמכסה.ראיתי סירים עם ידיות מוחזקות על ידי ברגים זעירים. אחרי חודש הם מתנדנדים. ידית רופפת על סיר כבד של מרק חם? זאת תאונה. מכסים צריכים להתאים צמודים. אם אדים יוצאים מהר מדי, התבשיל שלך מתייבש. בדוק אותם.

זה עובד על הכיריים שלך?אינדוקציה צריכה תחתית מגנטית. חשמלי על גבי זכוכית צריך תחתית שטוחה לחלוטין - כל עיוות שורט את הזכוכית. גז עובד כמעט עם כל דבר אבל צריך בסיס יציב. הכר את התנור שלך לפני שאתה קונה. ראיתי אנשים קונים מחבתות יפות שפשוט יושבות שם, חסרות תועלת.

לייצוא: תעודות.למדינות שונות יש כללים שונים. אירופה מקפידה על ציפויים ומתכות כבדות. בארה"ב יש FDA. אם תדלג על הניירת, המכולה שלך נתקעת במכס. ראיתי את זה קורה. קבל קודם את התעודות.

אתה לא צריך טקס. רק כמה דברים.

אחסן סירים כדי שלא ישרטו אחד את השני. עורמים מחבתות נון-סטיק ישירות מעל? רעיון גרוע. שימו מטלית ביניהם. עבור סירים גדולים, שמור אותם במקום יבש. מרתפים לחים גורמים לחלודה.

פעם בחודש, פשוט תסתכל. בדוק ידיות - מסמרות חזקות? מכסים - יש סדקים? משטח טפלון - מתקלף? אם זה מתקלף, הפסק להשתמש בו. לזרוק אותו. אל תחכו עד שפתיתים יהיו באוכל שלכם.

שמור חלקי חילוף. ידיות החלפה, ידיות מכסה, טבעות איטום. זה טיפשי לזרוק סיר שלם כי ידית פלסטיק זולה נשברה.

אם אתה גר במקום לח - כמו פלורידה או סינגפור - נגב את כלי הבישול לאחר הכביסה. אל תכניס סירים רטובים לארון סגור. אוורור עוזר.

סיפקתי כלי בישול לאזורים שונים. ההבדלים הם אמיתיים.

אירופה וצפון אמריקה: בטיחות ורבגוניות. הם רוצים אישורים. הם אוהבים סיר אחד שעושה הכל - כיריים, תנור, מדיח כלים. תאימות אינדוקציה היא עצומה. מטבחים קטנים, אז עיצובים חוסכי מקום נמכרים.

דרום מזרח אסיה: עמידות ללחות וניקוי קל. חם ולח - סירים רגילים מחלידים מהר. הם אוהבים צבעים בהירים, קלים. כי הם שוטפים דברים מספר פעמים ביום.

המזרח התיכון ואפריקה: קיבולת גדולה וקשוחה כמו מסמרים. ארוחות משפחתיות מסירים גדולים. החום הוא עז, ולכן אסור לחומרים להתעקם או להיסדק. עבה, כבד זה טוב.

אמריקה הלטינית: יציב ונאה למראה. צבעים בהירים, גימורים מבריקים. ומכיוון שהתנורים משתנים מאוד - גז, חשמל, אפילו אש פתוחה - תאימות למקורות חום מרובים היא יתרון גדול.

תראה, כלי בישול זה לא מדע טילים. אבל קל להתבלבל אם מסתכלים רק על תג המחיר או כמה הוא מבריק. מחבת דק זולה תאכזב אותך מהר. מחבת יקרה אך שגויה פשוט תשב בארון. אבל סיר שנבחר היטב, מטופל בצורה הגונה? זה יכול להימשך שנים. ראיתי מחבתות מברזל יצוק עתיקות ממני - עדיין מבשלות אוכל נהדר. זה מה שאתה רוצה.

אז תתעלם מההייפ. תחשוב על מה אתה בעצם מבשל. בדוק את הידית. תן לזה להתקרר לפני הכביסה. ואל תשתמש במתכת על טפלון. אתה תהיה בסדר.